Компот из сливы на зиму золотые рецепты. Компот на зиму из слив

Компот из сливы на зиму – простой рецепт домашней заготовки, которая станет достойной заменой покупных напитков сомнительного качества. Уделив немного времени в сезон созревания свежих фруктов, можно будет в течение всего года пользоваться плодами своего труда.

Как приготовить компот из слив на зиму?

Сварить компот из сливы на зиму, простой и вкусный, не составит труда даже тем, кто не является бывалым кулинаром.

1. Для консервирования отбирают спелые, ароматные плоды, но с плотной мякотью, без дефектов в виде вмятин, повреждений, различных пятен или подгнивших участков.
2. Заготавливать напиток можно с косточками и без. В первом случае следует помнить об необходимости употребить компот в течение первого года хранения.
3. При консервировании компота без стерилизации следует использовать предварительно простерилизованные банки и прокипяченные не менее пяти минут крышки.
4. При заготовке компотов применяют метод двойной заливки, где первоначально плоды заливают кипятком на 10-15 минут, после чего варят из него сироп, в котором укупоривают прогретые ранее сливы.
5. При однократной заливке готовят сразу же сироп, которым заливают плоды. Заготовку в данном случае стерилизуют, а затем закатывают на зиму.

Сливовый компот на зиму без стерилизации

Сливовый компот на зиму с косточками и без стерилизации является одной из самых не хлопотных версий напитка. Его можно сделать различной концентрации, положив больше или меньше плодов и добавив количество сахара, ориентируясь на свой вкус. При соблюдении стерильности в любой версии напиток превосходно хранится.

Ингредиенты:

• сливы – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• сахарный песок – 250 г.

Приготовление

1. В пропаренные банки укладывают вымытые сливы, которые заливают до полного объема сосуда кипятком.
2. Через 15 минут жидкость сливают, дополняют сахаром, кипятят.
3. Заполняют сиропом прогретые, еще теплые плоды, прикрывают емкость стерильной крышкой.
4. Завершают консервирование компота из сливы на зиму укупориванием банок, которые переворачивают на крышки и убирают под шубу до остывания.

Компот из сливы на зиму без косточек

Компот из желтой сливы на зиму или из плодов синих сортов практичней заготавливать без косточек. При подобном методе можно не переживать за превращение напитка во вредное питье по истечение года и хранить заготовку столько, сколько понадобится. Для аромата можно приправить сироп ванилью или корицей.

Ингредиенты:

• сливы – 750 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 2,5 л;
• ваниль, корица.

Приготовление

1. Вымытые сливы надрезают по периметру, избавляют от косточек.
2. Закладывают половинки в простерилизованные банки, заливают кипятком на 10 минут.
3. Воду сливают, подслащивают сахар, добавив по желанию ванилин или корицу.
4. После закипания сиропа заливают им сливовые половинки.
5. Закатывают банки крышками, переворачивают и утепляют до остывания.

Яблочно-сливовый компот на зиму

Компот из сливы на зиму – простой рецепт, который легко разнообразить, дополняя базовый фрукт другими компонентами. Как всегда, к месту будут яблоки, которые очищают от сердцевины с семенами и нарезают дольками. При использовании фруктовых плодов сладких сортов в состав напитка добавляют лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• сливы – 450 г;
• яблоки – 4-5 шт.;
• сахарный песок – 1 стакан;
• вода – 2,5 л;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Целые или очищенные от косточек сливы закладывают в стерильные банки вместе с яблочной нарезкой.
2. Наливают кипящую воду, заполняя емкость доверху.
3. Через 15 минут жидкость сливают, кипятят с добавлением сахара 2 минуты.
4. В банку всыпают лимонную кислоту, заливают сироп.
5. Закатывают компот из яблок со сливами на зиму стерильными крышками, переворачивают и укутывают на сутки.

Компот из груши и сливы на зиму

Сливовый компот на зиму – рецепт, который будет особенно востребованным при заготовке с грушами. Фрукты подойдут любого сорта и размера, можно взять даже дичку, которая придаст дополнительную легкую терпкость готовому напитку. Важно, чтобы грушевая мякоть была плотной, а плоды спелыми и ароматными.

Ингредиенты:

• сливы – 450 г;
• груши – 400 г;
• вода – 2,5-2,7 л;
• сахарный песок – 1 стакан.

Приготовление

1. В пропаренные емкости засыпают сливы и груши.
2. Доливают доверху кипяток, прикрывают сосуд крышкой и оставляют на 15 минут.
3. Сливают настой, дополняют сахаром, дают закипеть, помешивая.
4. Заливают фрукты сиропом.
5. Закатывают прокипяченной крышкой, переворачивают вверх дном до остывания.

Компот из сливы и апельсина на зиму

Круглогодичная доступность цитрусовых позволяет в любое время года использовать их не только для самостоятельного употребления, но и для добавления во всяческие заготовки. Благодаря ароматным нотам апельсина компот из белых, красных или синих слив станет ароматнее, наполнится новой вкусовой палитрой и свежестью.

Ингредиенты:

• сливы – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 2,5 л;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Вымытые сливы и апельсин бланшируют пару минут в кипятке, перекладывают в стерильную банку. Апельсин предварительно нарезают дольками.
2. Засыпают к фруктам сахар, лимонную кислоту, вливают доверху кипяток.
3. Укупоривают компот из или из плодов темного сорта прокипяченной крышкой, переворачивают дном кверху и тепло укутывают.

Компот из сливы с корицей на зиму

Компот из сливы на зиму с корицей – простой рецепт, посредством которого удастся разнообразить классический вкус заготовки, сделать его слегка пряным, обогатив тем самым и аромат заготовки. Вместо молотой добавки допускается использовать палочки корицы, положив в каждую трехлитровую бутыль по 2-3 шт.

Ингредиенты:

• сливы – 600 г;
• корица – 0,5 ч. ложки;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Приготовление компота из сливы на зиму начинают из подготовки плодов, которые промывают и по желанию очищают от косточек.
2. Закладывают фруктовую массу в простерилизованную банку, заливают на 10 минут кипятком.
3. Воду из банки сливают, кипятят с добавлением сахара и корицы.
4. Кипящий сироп заливают в банки со сливами.
5. Укупоривают крышки, переворачивают емкости до остывания.

Компот из персиков и слив на зиму

Вкусный компот из сливы на зиму удастся заготовить, сочетая очищенный от косточек фрукт с дольками персиков. Если хочется еще более усилить благоухание напитка, фруктовое ассорти можно дополнить веточкой мяты, корицей, другими пряными добавками. Пропорции компонентов непостоянны и могут изменяться на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• сливы – 300 г;
• персики – 300 г;
• сахарный песок – 270 г;
• вода – 2,5 л.

Приготовление

1. Фруктовое ассорти из половинок слив и персиков без косточек заливают на 15 минут кипятком.
2. Сливают воду с банок, кипятят с добавлением сахара и лимонки.
3. Заливают сиропом содержимое банок, закатывают герметично крышкой, переворачивают дном кверху, дают в таком виде остыть.

Концентрированный компот из слив на зиму

Приготовление концентрированного сливового компота сэкономит тару и место в кладовой. Перед употреблением полученный напиток необходимо будет разбавить кипяченой остывшей водой до желаемой степени сладости и насыщенности. Если используемые сливы сами по себе сладкие, порцию сахара можно несколько уменьшить.

Ингредиенты:

• сливы;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Вымытыми сливами доверху заполняют банку, заливают кипятком.
2. Через 15 минут жидкость сливают и замеряют ее объем.
3. Варят сироп для компота на зиму из слив, добавив на каждый литр воды 300 г сахара.
4. Заливают кипящим сиропом фрукты, укупоривают тару герметично, утепляют до полного остывания.

Сливовый компот без сахара на зиму

Заготовленный без сахара можно подсластить перед подачей медом, тем самым повысив питательные характеристики напитка или употреблять как есть, не боясь навредить фигуре, учитывая невысокую его калорийность. Плоды в данном случае лучше очистить от косточек, так вкус компота будет мягче.

Ингредиенты:

• сливы – сколько есть в наличии.

Приготовление

1. Половинками вымытых и очищенных от косточек слив заполняют банки на треть или наполовину.
2. Доливают в банки кипяток, прикрывают емкости прокипяченными крышками.
3. Располагают сосуды в посудине с кипящей водой и стерилизуют трехлитровые емкости 30 минут, литровые 15 минут.

Компот из кабачков и сливы на зиму

Заготовленный со сливой на зиму – не только вкусный напиток, но и заготовка, напоминающая по вкусу ананасы, вместо которых здесь выступает нарезанная кружками, кубиками или брусочками кабачковая мякоть. Более уместным будет использование в данном случае белых сливовых сортов в идеале кислой алычи.

Ингредиенты:

• сливы – 300 г;
• кабачки – 800 г;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• сахарный песок – 300 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Сливы и нарезанные кабачки без кожуры и середины дважды заливают кипятком и оставляют остывать до теплого остывания.
2. Перед третьим кипячением добавляют в воду сахар и лимонную кислоту, проваривают минуту.
3. Заливают сироп в банки с содержимым, укупоривают герметично, укутывают до остывания.

Компот из слив с мятой на зиму

Сделать компот из домашней сливы на зиму можно с веточками мяты, что сделает напиток освежающим и еще более ароматным. Если нет свежей зелени, допускается заменять ее сушеной, что практически не повлияет на вкус заготовки. В качестве базового компонента предпочтительно использовать здесь сливы с косточкой.

Компоты ̶ напитки из фруктов или ягод, весьма популярны в качестве десерта. Особенно их любят дети. А в зимнее время они еще и будят приятные воспоминания о жарких солнечных днях, ароматах и красках цветущего или плодоносящего сада.

Одновременно компоты являются лучшими плодово-ягодными консервами. Их можно заготавливать на зиму практически из любых съедобных плодов, в том числе из сливы. Слива хорошо плодоносит в садах Северного полушария, и осенью дачники собирают обильные урожаи. Часть урожая слив, конечно, следует заготовить впрок, в виде варенья, клевел, начинок для будущих пирогов, и, конечно, компотов.

Если правильно приготовить компот из сливы на зиму, в нем сохранятся большинство витаминов, присущих плодам (А, Е, С, группы В), и все минералы, а также, конечно, пектины, флавоноиды, органические кислоты . Десерт получится не только отменно вкусным, но и полезным для здоровья. Он прекрасно подойдет на полдник, а также в качестве заключительного обеденного блюда.

Из многочисленных рецептов компота из сливы на зиму ниже приводятся наиболее популярные.

Простой рецепт компота из слив на зиму (классический рецепт)

Даже не очень опытный кулинар, следуя этому базовому рецепту компота из сливы, успешно справится с переработкой массы вкусных плодов. Необходимы лишь тщательность и старание. Прежде всего, нужно подготовить сливы и простерилизовать банки и крышки к ним.

Подготовка плодов к консервированию :

Отберите крепкие, не перезрелые, без дефектов плоды. Хорошо промойте плоды, одновременно удаляя плодоножки, обсушите на бумажном или чистом кухонном полотенце.

Выньте косточки, аккуратно выдавливая их, или просто разделите сливы на две половины.

Подготовка банок и крышек :

Объем банок выбирайте, исходя из величины семьи и семейных пищевых традиций. Учтите, что компот получится весьма сладким, но его можно будет развести водой перед подачей к столу.

Убедитесь, что стекло банок не имеет трещин, пятен, сколов.

Посуду нужно старательно вымыть ершиком в чистой воде, неоднократно прополоскать, высушить, затем крышки прокипятить.

Cтеклянные емкости простерилизовать паром. Вместо обработки паром, их можно стерилизовать в духовке от четверти до получаса в зависимости от объема посуды при температуре около 160 град.

Ингредиенты:

Для приготовления компота из сливы на зиму на каждый килограмм плодов возьмите 0,5 кг сахара и примерно 7 литров профильтрованной воды. То есть из 1 кг фруктов получится примерно 6 литров готового продукта. Вам также понадобится очень большая емкость, в которую нужно будет поместить банки при стерилизации. Вместо подставки можно положить на дно толстое полотенце.

Приготовление компота :

Банки заполните сливами примерно до половины. Одновременно поставьте кипятиться воду, которую потом залейте в большую емкость для стерилизации банок.

В отдельной кастрюле сварите сахарный сироп и прокипятите его в течение нескольких минут, но не менее трех. На этом этапе можно добавлять при желании, лимонный или красносмородиновый сок, а так же лимонную кислоту. Приготовленный сироп залейте в банки со сливой, сверху наденьте крышки, пока еще не закатывая их.

В большой кастрюле установите банки с компотом на подставке. Затем влейте в кастрюлю уже подготовленный кипяток таким образом, чтобы вода покрывала примерно три четверти высоты банок. Включите огонь, и пусть вода в емкости закипит. Литровые банки нужно выдержать в такой кипящей бане около четверти часа, двухлитровые ̶ не меньше получаса.

Банки по одной вынимайте из емкости, ни в коем случае не поднимая крышку . Сразу закатывайте. Затем переверните их вверх дном, поставив крышками на плотную ткань. Утеплите их со всех сторон теплой шерстяной шалью, пледом или одеялом. Когда банки полностью остынут (это произойдет не скоро, через сутки), определите их для хранения в темное сухое и прохладное место. Конечно, хранить их можно уже в обычном положении, не в перевернутом.

Теперь, когда Вы ознакомились с простым рецептом компота из слив на зиму, можете, на его базе, составлять и собственные композиции. Например, если в Вашей семье предпочитают компоты с кислинкой, можно добавлять немного, не более четверти чайной ложки, лимонной кислоты. Для подкисления хорош также сок из смородины.

Компот из слив без стерилизации

Этот очень оригинальный рецепт компота из сливы следовало бы освоить каждой хозяйке. Удобнее всего использовать стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Простерилизуйте тщательно вымытые банки паром или в духовке. Удобнее всего использовать стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Плоды вымойте, обсушите и удалите из них косточки.

Ингредиенты:

На каждый килограмм сливы возьмите 0,5 кг сахара и примерно 7 литров профильтрованной воды. То есть, как нетрудно видеть, из 1 кг сливы получится примерно 6 литров готового продукта.

Приготовление компота :

Сливы уложите в банки, заняв ими половину объема тары. Одновременно приготовьте кипяток и залейте его половником в банки с уложенными плодами. Чтобы стекло не треснуло от высокой температуры, рекомендуется опустить в банку металлическую ложку и направлять струю кипятка на ложку, а не на стекло. Оставьте банки постоять на четверть часа. Их лучше прикрыть крышками, но не стоит заворачивать. По прошествии этого срока слейте жидкость обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, размешайте и кипятите еще несколько минут. Сливайте жидкость, используя специальные перфорированные крышки, такие приспособления продают в хозяйственных магазинах.

Кипящим сладким сиропом залейте банки. Теперь, конечно, ложку класть не нужно: и посуда, и сливы еще хранят довольно высокую температуру. Пользуясь полотенцами и рукавичками закрутите готовый компот. Поверните банки вверх дном, установите крышками на полотенце. Сверху укутайте большим шерстяным платком. Хранить банки можно уже в обычном положении, не в перевернутом.

Компот из слив без стерилизации не испортится при длительном хранении, потому что плоды пастеризуются 15-минутным нахождением в кипятке. При желании можно добавлять в сироп при его кипячении немного лимонной кислоты. Важно также проделывать всю процедуру быстро, не оставляя банки с залитым в них кипящим сиропом без крышек. Многие хозяйки даже рекомендуют по одной обрабатывать банку за банкой, чтобы свести до минимума контакт залитого сиропа с воздухом.

Вариант компота из сливы с косточками

Теперь, познакомившись с примерами рецептов компота из сливы на зиму со стерилизацией и без таковой, Вы видите, что оба способа приемлемы, и выбор зависит только от желания хозяйки.

Компот из сливы с косточками на зиму может быть приготовлен как со стерилизацией, так и без таковой. Последний вариант предпочтительнее, потому что сливы с косточками перед консервированием проходят дополнительную процедуру термической обработки ̶ бланширование. Ниже как раз приведен вариант рецепта без стерилизации.

Процесс приготовления значительно облегчается, когда из плодов не удаляют косточки. Это вполне допустимо, если не хранить такую заготовку дольше 10 — 12 месяцев. Кстати, любые консервированные компоты не рекомендуется хранить дольше этого времени.

С косточками обычно консервируют мелкие сливы, а также плоды тех сортов, у которых косточка плохо отделяется от мякоти. Но если при удалении косточки кожица плода естественно нарушается, то, консервируя целые сливы, следует их уколоть иглой, иначе от температуры кожица лопнет, что будет выглядеть некрасиво . Целые плоды так же принято бланшировать, иначе они плохо пропитываются сиропом.

Итак, для приготовления компота из сливы с косточками на зиму, прежде всего, хорошо обработайте банки и крышки к ним, затем подготовьте плоды. Хорошо вымойте сливы, обсушите их, каждый плод проткните иглой в 2-ух или 3-ех местах, пробланшируйте плоды.

Процесс бланшировки :

В широкой кастрюле подготовьте кипяток. Cливы перенесите в дуршлаг. Дуршлаг с плодами опустите в кипящую воду на две минуты.

Ингредиенты:

На каждый килограмм слив потребуется 0,5 кг сахара и около 6,5 — 7 литров профильтрованной воды. Также можно будет (при желании) использовать и пряности, например, ванилин ̶ около четверти чайной ложки, корицу ̶ треть чайной ложки, гвоздику ̶ 2- 3 штуки .

Приготовление :

Проколотые и пробланшированные плоды ложкой разложите в стерилизованные банки, заполняя емкости наполовину или чуть менее. В кастрюле доведите воду до кипения, а затем с помощью половника залейте кипящую воду до краев в банки с плодами. Оставьте на 15 минут. На этом этапе нужно накрыть, не закручивая, банки крышками. Крышки после этого нужно будет снова ошпаривать кипятком перед окончательным закручиванием банок.

Через 15 минут слейте воду из банок назад. В воду положите сахар и пряности, хорошо перемешайте и кипятите сироп еще минуты две.

Половником разлейте кипящий сироп по банкам. Немедленно герметично закрутите. Поверните банки на крышки, надежно укройте шерстяной шалью. Когда остынут, перенесите на место постоянного хранения, где прохладно, сухо и темно.

Вариация компота из желтой сливы на зиму

Разновидностей желтой сливы довольно много, и у такой сливы много любителей. Действительно, она очень оригинальна не только цветом, но так же вкусом и ароматом. Многим нравятся сорта желтой сливы со слабо медовым запахом. Поэтому всегда есть желающие запастись компотом из желтой сливы на зиму.

Косточки из желтой сливы удалять нетрудно, поэтому лучше так и поступить. Впрочем, если Вы не планируете хранить компот слишком долгое время, можно приготовить его и побыстрее, не удаляя косточки из каждого плода. Но в таком случае не забудьте проколоть кожицу у плодов, а затем подвергнуть их бланшировке. Кстати, бланшировка заодно избавит готовый компот от легкого горьковатого привкуса. Такой привкус иногда встречается у компотов из желтой сливы. Кожица при бланшировке в течение трех минут сама отстанет от мякоти, и ее можно будет удалить вилкой.

Ингредиенты:

На каждые 3 литра профильтрованной воды требуется 400 граммов сахара. Сливы при этом, в зависимости от размера плодов, понадобится от 800 граммов до 1 кг.

Приготовление :

Плоды переберите, удалите плодоножки, тщательно вымойте, обсушите. Избавьтесь от косточек, разделяя плоды на половинки. В простерилизованные банки уложите сливы без косточек, заняв от трети до половины объема посуды.

В кастрюле вскипятите воду и разлейте ее половником в стеклянные банки со сливой. Оставьте на 20 минут. Затем с помощью перфорированной крышки вылейте воду из банок назад в кастрюлю, засыпьте сахар и доведите до кипения. Кипятите еще 2 или 3 минуты. Залейте этим кипящим сиропом банки со сливами, слегка переливая через край. Быстро закрутите крышки. Поверните банки вверх дном, поставив их крышками на полотенце. Сверху укутайте заготовки, например, шерстяным платком. На место хранения их можно будет отправить примерно через сутки. Хранить следует в сухом темном и прохладном месте.

Как видите, от других рецептов компота из сливы на зиму этот отличается более длительной пастеризацией плодов в кипятке (20 минут).

Компот из слив с добавлением груш

Этот рецепт компота из сливы относится к многочисленной группе десертов-ассорти. При приготовлении таких компотов нужно позаботиться, прежде всего, о вкусовой совместимости составляющих.

Компоты из слив и груш на зиму популярны издавна, потому что в них как раз идеально сочетается вкусовая нежность сливы с терпкостью груши. И текстура этих фруктов как нельзя более дополняет друг друга: зернистая мякоть одних плодов гармонирует с мягкой волокнистостью других.

Ингредиенты:

• Груши и сливы по 250 и 400 граммов: варьирование их массы связано с тем, какое соотношение фруктов и сиропа Вам хочется получить в готовом продукте.
• 800 — 900 граммов сахара.
• около трех литров профильтрованной воды.

Приготовление :

Со всей тщательностью вымойте фрукты, удалите сердцевины, косточки. Мякоть груш порежьте на дольки. Обработайте посуду для компота. Заметьте, что литровые банки легче стерилизовать. Уложите фрукты в банки. Далее сварите сладкий сироп, он должен хорошо прокипеть, не меньше трех — четырех минут. Осторожно перелейте его в банки и приступайте к процедуре стерилизации, используя большую кастрюлю с подставкой или толстым полотенцем на дне.

Длительность стерилизации компота ̶ четверть часа . Достав банки, закрутите их, переверните на крышки и укутайте. В таком виде пусть остаются пока полностью не остынут. Место постоянного хранения должно быть темным, сухим, прохладным.

При желании к фруктам или в сироп можно добавить по горсти ягод спелой черноплодной рябины, конечно, тщательно вымытой. Цвет такого компота-ассорти будет особо ярок и красив .

Также сливовые компоты удачно сочетаются с яблоками, виноградом, черной и красной смородиной. Сочетания могут быть не только парными, но и многокомпонентными. Например, весьма популярен следующий состав компота-ассорти: яблоки кислых сортов, груши, и черная смородина. Аромат и цвет у такого десерта получаются бесподобными.

Многие садоводы занимаются тем, что устраивают запасы на зиму из различных ягод, фруктов и овощей. В числе прочего из них делаются изумительные компоты. В этой статье мы обсудим сливовый компот на зиму. Рецепт с фото будет приведет нами в двух вариациях – из цельной сливы и из резаной.

О сливах

Сливы – это излюбленное лакомство множества детей и взрослых. Они являются прекрасным источником витаминов А, В1, В2 и С. Кроме того, в их составе полно самых различных минералов, например фосфора, железа и магния.

Комплекс этих веществ очень помогает укрепить иммунитет, что делает употребление сливы особенно полезным в зимнее время года, когда естественные силы организма значительно ослаблены. Именно поэтому мы и приводим рецепт сливового компота, который поможет отлично сохраниться всем полезным веществам в составе этих плодов.

Кроме того, он также побалует вас и ваших домочадцев в морозные зимние дни великолепным вкусом и ароматом.

Компот из резаной сливы

Приводимый нами рецепт сливового компота очень прост. Сразу нужно уточнить, что сорт плодов не имеет значения. Хотя, конечно же, из разных сортов получатся напитки с различным вкусом.

Но здесь уж вы сами должны выбрать для себя, какой из сортов слив вы более всего предпочитаете, потому что для нашего рецепта годятся все из них. Короче говоря, в выборе сырья дело остается за вами.

Но в любом случае напиток получится вкусным.

Необходимые компоненты

Сливовый компот, рецепт которого мы приводим, потребует от вас, помимо самих плодов, только чистую воду. Лучше всего набрать ее из родника, потому что ключевая вода, как правило, обладает гораздо лучшими свойствами по сравнению с водопроводной. Помимо этого, потребуется сахарный песок.

Процесс приготовления

Прежде всего рецепт сливового компота требует подготовить все ингредиенты. Это очень важный шаг, который впоследствии скажется на вкусовых и прочих качествах вашего напитка. Поэтому стоит отнестись к нему со всей ответственностью. Сперва внимание нужно обратить на сливы. Они должны быть спелыми и крепкими.

Битые, мятые, загнившие плоды нужно убрать. Неплохой вариант, если сливы будут слегка недозрелые, но совсем чуть-чуть. Если же плоды окажутся совсем недозрелыми или переспелыми, то напиток получится не самый привлекательный и аппетитный.

В отличие от процесса приготовления вина, когда вы готовите сливовый компот на зиму, рецепт требует тщательно промыть ваши плоды. Затем вы должны решить, будете ли убирать косточки из плодов или нет. Поскольку данный рецепт сливового компота предполагает напиток на основе порезанных плодов, то косточки из него убираются.

Необходимо также отметить, что компоты с фруктами, косточки из которых не убраны, могут храниться не более одного года.

Когда вся слива перебрана и ее мякоть отделена от косточек, их аккуратно нужно порезать дольками. Затем получившуюся нарезку закладываем по банкам. От количества сливы будет зависеть концентрированность вашего напитка, так что этот момент вы должны также подбирать на свой вкус индивидуально.

В среднем это где-то четверть объема банки. Когда вся нарезка будет разложена, банки требуется залить кипятком до середины объема, после чего нужно дать им постоять и остыть в течение часа. После этого получившийся раствор нужно влить в эмалированную кастрюлю и поставить на средний огонь.

В момент, когда вода уже будет готова закипеть, в кастрюлю нужно засыпать сахар. Средняя пропорция равна 200 грамм песка на 1 литр воды. Впрочем, объем сахара можно варьировать исходя из того, насколько сладким вы хотите получить напиток, и из того, насколько кислы или сладки ваши сливы сами по себе.

Когда сироп закипит, кастрюлю нужно снять с огня, а получившийся сироп влить обратно в банки со сливой и залить доверху кипяченой водой. Последнее, что требуется, это закатать банки крышками и поставить их в перевернутом положении остывать. Хранить ваши закатки желательно в прохладном и темном месте.

Разумеется, прежде чем готовить компот, банки и крышки требуется простерилизовать.

Компот из целых слив

Теперь поговорим о том, как приготовить из цельных плодов сливовый компот. Рецепт с фото, как и выше, мы даем самый простой, так что с ним справится и тот, кто решил заняться этим делом впервые.

Достоинство напитка из цельных фруктов в том, что, помимо, собственно, напитка, вы получаете и сами плоды, которые затем можно использовать в качестве украшения для торта, мороженого или для начинки пирога.

Но помните о предупреждении по поводу срока хранения – не более одного года!

Как и в предыдущем рецепте, сливу можно использовать разных сортов. Это не имеет никакого значения. Но отличительной чертой этого рецепта станет использование лимонной кислоты.

Процесс приготовления

Начинается приготовление компота по этому рецепту с перебора ваших слив. Из них необходимо устранить все мятые, переспелые, недоспелые и порченые плоды – с вмятинами и темными пятнами. Оставшиеся годные сливы требуется тщательно промыть. Проще всего это сделать в дуршлаге.

Причем после мытья лучше всего дать постоять сливам в дуршлаге, чтобы излишняя влага постепенно с них стекла. Параллельно требуется подготовить банки, в смысле простерилизовать их кипятком. Затем в готовые емкости раскладывается слива, сверху насыпается сахар и лимонная кислота на кончике ножа.

Все это аккуратно, без спешки, заливается крутым кипятком так, чтобы банки не полопались от резкого перепада температуры. После этого нужно взять подходящую по размерам кастрюлю, дно которой требуется застелить чистой тканью.

Затем туда необходимо поставить ваши банки со сливами (можно по очереди, если все сразу не помещаются) и до горлышка залить их водой, прикрыв прежде крышкой. Эту кастрюлю в таком виде необходимо отправить на огонь.

Когда вода в ней закипит, нужно выдержать десять минут, после чего снять с огня, закатать банки со сливами и поставить их остывать, как и в прошлом рецепте. Хранить ваш компот лучше всего в прохладном месте, непроницаемом для солнечного света.

Источник: http://.ru/article/209589/prostoy-retsept-slivovogo-kompota

Для приготовления компота из слив на зиму отберите мясистые плоды с небольшой, хорошо отделяющейся косточкой. Консервировать можно все виды и сорта слив: мирабель, венгерка, алыча, ткемали и т.д. Мелкие и недозрелые сливы можно консервировать целиком, крупные же лучше разрезать пополам и удалить косточки.

Если вы всё же решили оставить косточки, помните, что хранить такие компоты более года не рекомендуется. Плоды с плотной кожицей лучше бланшировать, так как при заливке кипятком или варке она может лопнуть, и в итоге вы получите не красивый компот, а бесформенную массу.

Бланшируют сливы в горячей воде не дольше 10 минут, после чего сразу опускают в холодную воду (в воду можно добавить лёд). При правильной обработке кожица на сливах покрывается мелкой сеточкой трещин, через которую сироп легко проникает в плоды. Иногда можно обойтись простым прокалыванием слив.

Накалывать сливы нужно толстой иглой из нержавеющей стали или деревянной зубочисткой, прокалывая на всю глубину до самой косточки.

Сливовый компот вкусен сам по себе, но в сочетании с ягодами или другими фруктами из слив получаются восхитительные компоты-ассорти. Несколько рецептов ассорти вы найдёте и в этой статье.

Банки для компота тщательно вымойте горячей водой с хозяйственным мылом или питьевой содой, сполосните чистой горячей водой и поставьте стерилизоваться над паром или в горячую духовку. Вынимая банки из духовки, будьте аккуратны, используйте удобные прихватки, чтобы не обжечься. Стерилизованные банки поставьте вниз горлышком на чистое полотенце.

водки или спирта в крышку, распределите по всей внутренней поверхности и тотчас же закатайте.

на зиму. Банки для компота вымойте с хозяйственным мылом и содой и простерилизуйте. Сливы вымойте, разрежьте пополам и уберите косточку. Наполните банки сливами на ⅓, залейте в них кипящую воду, не доливая до горлышка примерно 4 см, и оставьте на 20-30 минут.

Затем слейте воду в кастрюлю и добавьте сахар из расчёта 100 г сахара на 1-литровую банку (или 300 г сахара на 3-литровую банку), и доведите сироп до кипения. Закипевший сироп разлейте по банкам, доливая до края горлышка (если не хватает, долейте кипятком), и закатайте. Переверните, укутайте.

Ингредиенты: 3 кг слив, 1,5 л воды

750 г сахара.

Приготовление:
Спелые крепкие сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите сливы в чистые банки и залейте кипящим сиропом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 5 минут (0,5-литровые банки). Закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Слива натуральная. Сливы можно разрезать и удалить косточки или оставить вместе с косточками – по желанию. Если плоды довольно плотные и косточки не удаляются, бланшируйте сливы в течение 2 минут в кипятке. Плотно уложите сливы в банки и поставьте стерилизоваться (1-литровые банки – 30 минут). Закатайте.

Слива натуральная №2. Бланшируйте слегка недозрелые плоды сливы в кипятке в течение 2-3 секунд, затем опустите в ледяную воду на 1-2 минуты.

Уложите сливы в чистые сухие банки, залейте кипящей водой, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут, 3-литровые – 25 минут. Закатайте, переверните.

Натуральную сливу можно приготовить и из половинок плодов без косточек, только процесс бланширования нужно пропустить.

Компот из слив со стерилизацией

Ингредиенты для заливки: 1 л воды,

300-500 г сахара.

Приготовление:
Сливы переберите, вымойте, разрежьте пополам и удалите косточку. Плотно уложите сливы в банку срезом вниз и залейте горячим сиропом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 12-15 минут, 1-литровые – 18-20 минут, 3-литровые – 25-30 минут. Закатайте.

Сливы-«утопленники»

Ингредиенты: 500 г слив, 500 г сахара, 2 л воды, 1 ч.л. сливовой настойки, ½ лимона,

1 палочка корицы.

Приготовление: Вымытые сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте сок половины лимона и сливянку, положите корицу и поставьте на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Потомите сливы 5 минут, снимите с огня и остудите, не открывая крышку.

Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот из слив без сахара. Мелкие сливы наколите деревянной зубочисткой, крупные разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите подготовленные сливы в банки, залейте кипящей водой (можно использовать сок ягод или фруктов) и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 5 минут, 1-литровые – 8 минут.

Закатайте.

Сливовый компот без воды

Ингредиенты: 3 кг чёрных слив,

500 г сахара.

Приготовление:
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите сливы на противень в один слой, посыпьте сахаром и поставьте в горячую духовку на 10 минут. Затем выключите духовку и оставьте сливы на 1 час, дверцу при этом не открывайте! Сливы пустят сок. Переложите в стерилизованные банки, залейте соком и поставьте стерилизоваться на 20 минут.

Компот из слив «суточный»

350 г слив,

300-500 г сахара (или по вкусу).

Приготовление:
В чистую банку насыпьте подготовленные сливы с косточками и залейте крутым кипятком. Накройте крышкой и оставьте на ночь. К утру сливы должны впитать в себя жидкость и осесть на дно. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Кипящим сиропом залейте сливы и закатайте. Переверните, укутайте.

Сливы в собственном соку. Разделите сливы на неравные части (⅔ и ⅓). Большую часть наколите и уложите в банки. Меньшую часть очистите от косточек и измельчите в блендере или на мясорубке.

Отожмите сок, дайте отстояться в течение 2-3 часов, профильтруйте и поставьте его на огонь. Доведите до кипения и залейте сливы в банках.

Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут, 3-литровые – 40 минут. Закатайте, переверните.

Компот из слив без косточек

Ингредиенты для заливки: 1 л воды,

300-500 г сахара.

Приготовление:
Спелые плотные сливы бланшируйте в кипящей воде до тех пор, пока не лопнет кожица. Затем опустите сливы в ледяную воду и снимите кожицу. Уложите сливы в банки, залейте горячим сиропом и поставьте пастеризоваться при температуре 85ºС: 0.5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 25 минут (или стерилизуйте, соответственно,10-12 и 15-18 минут).

Компот из слив с пряностями

Ингредиенты на 10 литровых банок: 20 бутонов гвоздики, 3 палочки корицы, ванилин – по вкусу,

сахар из расчёта 400 г на 1 л воды.

Приготовление:
Неперезрелые сливы очистите от косточек. Сварите 40% сироп из воды, сахара и пряностей и опустите в него подготовленные сливы. Сварите сливы до полуготовности. Разложите по чистым банкам, сироп профильтруйте и залейте сливы. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 10 минут, 1-литровые – 15 минут. Закатайте.

Компот из слив, фаршированных орехами

Ингредиенты: 1,5 кг слив, 1-2 шт. персиков (нектаринов иди абрикосов), 800 г сахара,

орехи – по количеству слив (кешью, миндаль, грецкие и т.д.).

Приготовление:
Сливы вымойте. На каждой сливе сделайте продольный разрез и выньте косточку, стараясь не разломить сливу. Орехи вымойте, замочите в кипятке на несколько минут и очистите от кожицы (если она есть). Вложите по половинке орешка в каждую сливу.

Уложите сливы слоями в подготовленные банки и на каждый слой из слив положите тонкие кружочки персиков. Залейте сливы кипятком и оставьте на 5 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар, вскипятите и снова залейте сливы в банках. Тотчас же закатайте, переверните, укутайте.

Хранить такой компот более года нельзя.

Компот-ассорти со сливами

Ингредиенты на 3-литровую банку: 500 г слив, 2-3 яблока, 1-2 персика, 1 стак. сахара,

2,5 л воды.

Приготовление:
Яблоки и сливы вымойте, персики замочите на 5 минут в растворе питьевой соды (½ ст.л. соды на 1 л воды) и затем хорошо промойте проточной водой.

Сливы и персики разрежьте пополам и удалите косточки, яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину (или используйте специальное приспособление). Уложите подготовленные фрукты по стерилизованным банкам и засыпьте сахаром.

Залейте крутым кипятком до половины банки, прикройте крышкой и выдержите 10-15 минут, накрыв полотенцем. Тем временем вскипятите ещё воду и залейте фрукты в банках доверху. Сразу же закатайте, переверните и укутайте.

Грушево-сливовый компот

Ингредиенты: 2 кг груш, 1 кг слив, Для сиропа: 1 л воды,

330 г сахара.

Приготовление:
Груши разрежьте пополам и опустите в кипяток на 3-5 минут. Сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Уложите сливы и груши в подготовленные банки и залейте кипящим сиропом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 1-литровые – 8 минут, 2-3-литровые – 15 минут.

Компот из слив и черноплодной рябины

Ингредиенты: 1 кг слив, 200 г черноплодной рябины. Для заливки: 1 л воды,

300-500 г сахара.

Приготовление:
Ягоды черноплодной рябины отделите от веточек, хорошо вымойте и замочите в холодной воде на 2-3 суток, меняя её раз в сутки. Уложите сливы и черноплодную рябину в банки по плечики и залейте горячим сиропом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 12 минут, 1-литровые – 15-18 минут. Закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotoi/kompot-iz-sliv/

Компот из слив: лучшие рецепты

Компот из слив по праву занял почетное место среди заготовок домашней консервации. Ведь только так сливовое лето может попасть в гости к зиме!

Свой яркий цвет, насыщенный кисловато-сладкий вкус, всю душу и тело слива без остатка отдала ароматному напитку.

Сливовый компот, как и другие кулинарные творения из этого фрукта, стали возможны благодаря древним селекционерам.

Именно они две тысячи лет назад скрестили дикие терн и алычу, в результате чего и получилась привычная нашему вкусу слива. В диком виде этот фрукт природа не создала.

Но не только нашим соотечественникам полюбилась слива. О ней во всем мире пишут рецепты – кулинарные и косметические, слагают поэмы и рисуют натюрморты.

Более того, лондонские пабы взяли взаймы ее знаменитое имя для забавных названий собственных заведений: «Влюбленная слива», «Пьяный кок и сливовое дерево», «Кобыла под сливой».

А бармены известного паба «Yellow Plum» после визита именитого гостя Уинстона Черчилля назвали в его честь один из своих фирменных напитков «Winston Chorchill Beer». В рецептуру этого пива входит необычная, но очень оригинальная добавка – сок из слив.

Дружеские посиделки за кружкой сливового пива, чашкой фруктового чая или стакана тягучего компота в любое время года можем устроить и мы.

Возьмем свежие, отборные сливы сорта темной Венгерки или зеленоватого Ренклода, или даже желтой Мирабель и сотворим консервированные заготовки из слив на зиму.

И пусть наши гости не так знамениты, как премьер-министр Великобритании, щедрое гостеприимство и сливовые компоты в широком ассортименте сделают наш дом не менее популярным, чем палата лордов.

7 рецептов компота из слив

Все ингредиенты в предложенных рецептах рассчитаны 3 литровую банку.

Рецепт 1. Простой и быстрый компот из слив

Ингредиенты: половина килограмма слив, два с половиной литра воды.

Компот по этому рецепту готовится без сахара. Поэтому следует выбирать сорта слив со сладким, медовым вкусом. Целые и плотные плоды промыть проточной водой и удалить плодоножку. В теплую кипяченую воду выложить сливы, и на очень медленном огне довести до закипания.

Проварить минутку и аккуратно, чтобы не повредить целостность уже мягких слив, переложить их в стерилизованные баночки. Сливовый узвар, в котором варились фрукты, еще раз закипятить и половником осторожно залить банки со сливами до самых краев горлышка.

Стеклянные емкости перевернуть и оставить остывать, предварительно укутав теплым покрывалом.

Рецепт 2. Компот из слив с косточками

Ингредиенты: половина килограмма слив, 200-граммовый стакан сахарного песка, два с половиной литра воды.

В эмалированной кастрюльке залить водой сахар, размешать и довести до состояния кипения. После закипания сироп варить еще три минуты, пока сахарные крупинки полностью не растворятся. Сливы готовим с косточками. Для этого необходимо выбирать слегка недозревшие или твердые плоды.

Вымытые и высушенные сливы насыпать в банки. Очень осторожно залить горячим сиропом. Если банки успели остыть от стерилизации, сироп наливать частями, чтобы они прогревалась постепенно.

Готовый сливовый компот закрыть крышками, плотно укутать теплыми вещами и оставить настаиваться не менее 12 часов.

Рецепт 3. Компот из слив без косточек

Ингредиенты: половина килограмма слив, полтора двухсотграммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Дозрелые, но плотные сливы вымыть и слегка обсушить. Чтобы напиток получился ярким и с густым вкусом, фрукты следует бланшировать – опустить на несколько минут в кипяток, а затем – в миску с кубиками льда. Такая «шоковая баня» поможет тонкой кожице легко сняться с плодов. «Голые» сливы разделить на половинки и осторожно удалить косточки.

Выложить в банки и залить горячим сиропом, приготовленным в указанных пропорциях. Банки с будущим компотом отправить на дополнительную пастеризацию. Дно большой и глубокой посудины застелить сложенной в несколько слоев хлопчатобумажной тканью. Выставить прикрытые крышками банки со сливами и пастеризовать 20 минут при температуре 85 градусов.

Компот закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать на 12-14 часов.

Рецепт 4. Компот из слив без стерилизации

Ингредиенты: половина килограмма слив, два двухсотграммовых стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Такой способ безопасен для хранения продукта и позволит сократить время приготовления напитка.

Банки для консервации компота тщательно вымыть с содой, простерилизовать (можно в духовке). Крышки отдельно прокипятить в воде. Трехлитровые банки заполнить до половины вымытыми сливами и залить крутым кипятком, накрыть крышками. На 10-15 минут банки оставить в покое.

Остывшую воду вернуть обратно в кастрюлю, растворить в ней сахар и, помешивая, довести до кипения. Сладким сиропом залить сливы. Сироп должен слегка перелиться через горлышко, чтобы в закатанной банке не было место воздуху. Если сиропа не хватает, можно долить чуть-чуть обычного кипятка.

Банки закупорить, накрыть теплой «одежкой» и оставить остывать до комнатной температуры.

Рецепт 5. Компот из желтой сливы

Ингредиенты: половина килограмма желтых слив Мирабель, двухсотграммовый стакан сахарного песка с горкой, два с половиной литра воды.

Желтые сливы имеют такой же приятный медовый вкус, как и темно-фиолетовые, но их структура чуть нежнее. Поэтому будем готовить их с особой заботой и осторожностью.

Спелые или слегка недозревшие сливы тщательно перебрать, оторвать плодоножки и вымыть. Косточки удалять не нужно. Это придаст напитку интересный вкус, но следует помнить, что хранить такой компот больше года не стоит. Он должен успеть порадовать своим вкусом до следующего сезона.

В стерилизованную банку выложить сливы и залить сладким сиропом, сваренным из 2,5 л воды и стакана сахара. Сладкая вода должна доходить до самого краешка банки.

Компот закатать стерилизованной крышкой, перевернуть вверх тормашками и поставить в теплое место, предварительно укутав плотным покрывалом для максимально долгого сохранения высокой температуры.

Рецепт 6. Концентрированный компот из слив

Ингредиенты на 1 литровую банку: 300 грамм слив, полтора двухсотграммового стакана сахара, литр воды.

Не всегда есть возможность или необходимость варить компот на три литра. В этом случае можно приготовить концентрированный напиток. Он разбавляется по вкусу кипяченной или дистиллированной водой, что позволяет ему удвоиться, а то и утроиться в объеме.

Спелые, неиспорченные сливки промыть теплой водой, и откинуть на дуршлаг, давая лишней воде стечь. Баночку для концентрата выкупать в горячей воде с содой и стерилизовать вместе с крышкой 10-15 минуток. Сливы аккуратно уложить в банку до самого верха.

Выкладывать плоды можно горизонтально – так их войдет больше. Закипятить воду и залить сливы, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Прикрыть крышкой и оставить на пятнадцать минут. По истечении времени – воду слить, добавить сахарный песок и сварить сироп.

Сладкую заливку вылить в сливы, банку закрыть и укутать махровым полотенцем до полного остывания.

Рецепт 7. Освежающее ассорти – компот из слив, яблок и смородины

Ингредиенты: двести грамм слив, два яблока, сто грамм смородины, полтора 200-граммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

Сливы перебрать, помыть, удалить плодоножки и косточки. Смородину тоже промыть, отделить ягоды от хвостиков и просушить на дуршлаге. Чистые яблоки разрезать на дольки и удалить зерновую коробочку.

Фрукты и ягоды сложить в стерилизованные банки и залить сладким сиропом, сваренным из указанных ингредиентов. Прикрытые крышками банки выставить в объемный таз с водой, что должна ходить до «плечиков» банок.

Фруктово-ягодное ассорти стерилизовать 10 минут при температуре 100 градусов. Закрыть крышками и отправить на покой под теплое укрытие минимум на 12 часов.

1. Для компотов следует выбирать только твердые сорта слив и слегка недозревшие плоды, иначе они разварятся, поскольку имеют нежную структуру. И тогда сливовый компот легко может превратиться в сливовое пюре.
2. Для компотов без косточек сливы должны быть не перезревшими, но в тоже время легко отделяться от косточки, сохраняя форму.
3. Сизо-голубоватый восковый налет, что обволакивает некоторые сорта слив, не стоит отмывать. Он нисколько не помешает качеству напитка.
4. Чтобы во время заливания слив горячим сахарным сиропом кожица на них не трескалась, можно плоду сделать несколько неглубоких уколов зубочисткой.
5. А чтобы не лопнула банка, когда заливается кипящий маринад, можно под нее засунуть нож с длинным и широким лезвием.
6. При пастеризации или стерилизация не стоит усердствовать с температурным режимом, чтобы фрукты «не переспели».
7. Соблюдение пропорций сахара – залог идеального напитка, который останется компотом, а не приторным безспиртовым ликером или кислым «уксусом».

– особенная заготовка на зиму. При соблюдении всех требований технологии приготовления, из него получается два полноценных блюда. Насыщенный фруктовой симфонией вкуса сироп и пропитанные солнцем и пряными нотками лета фрукты. Они могут стать самостоятельным аппетитным десертом или же дополнить своим присутствием ароматную выпечку.

Источник: http://f-journal.ru/kompot-iz-sliv/

Компот из сливы на зиму – простые рецепты приготовления с косточками и без, видео

При заготовке запасов на долгие зимние вечера не обходится и без закатки компотов. Самые разнообразные компоты сделают поедание торта на день рождения еще более аппетитным, да и просто в будний день компот хорошо утоляет жажду, наполняя при этом организм витаминами. Чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким, можно закатать компот из слив на зиму.

Для консервации компота больше подойдут сорта слив, в которых легко отходит косточка:

• Венгерка;
• Угорка итальянская;
• Поздний чернослив;
• Ренклод и другие.

О том, как закрыть компот из сливы на зиму, немного позже, а сейчас – небольшие рекомендации по технологии закатки сливового компота.

Итак, плоды для компота должны быть целые, не поврежденные вредителями или механически. Чтобы компот получился насыщенным, сливу нужно выбрать хорошо созревшую. Если фрукты лишком большие, их разрезают, а маленькие можно закатывать целыми.

Консервированный компот из слив, в которых остались косточки, нужно употребить в течение года, иначе косточки начнут выделять вредные вещества, и компот из полезного превратится в приносящий вред.

Известно, что слива обладает довольно таки плотной кожицей. Чтобы облегчить процесс насыщения слив сахаром во время стерилизации компота, их предварительно нужно бланшировать. Для этого на литр воды добавить соду пищевую (1 ч. л.), опустить в очень горячую воду сливы максимум на 5 минут. Чтобы фрукты в процессе обработки не полопались, их накалывают иголкой или зубочисткой.

По истечении указанного времени фрукты изъять и опустить в воду со льдом. После такой процедуры кожица покроется мини-трещинками и быстрее пропустит сахар вовнутрь плодов, к тому же слива не развалится в процессе стерилизации. А «купание» в ледяной воде позволит сохранить сливам их окрас.

Как уже было подмечено выше, для заготовки компота из слив на зиму отбирают только спелые сливы, поскольку сладость плодов влияет также и на количество сахара в компоте: чем спелее и слаще фрукты, тем меньше сахара потребуется.

При закатке компота из слив на зиму стоит учесть тот факт, что в этих фруктах очень много кислоты, поэтому для закрытия лучше использовать лакированные крышки.

Чтобы разнообразить или усовершенствовать вкусовые качества компота из слив, при консервации в него добавляют различные приправы (корицу, гвоздику, ваниль), а также другие фрукты. В общем, ничего сложного в том, как варить компот из сливы за зиму, нет, нужно просто немного времени и желания.

Компот из сливы на зиму

Этот простой рецепт закатки компота из слив на зиму не требует предварительного бланширования. Для консервирования понадобятся крупные фрукты.

Составляющие:

• сахарный песок – 750 г;
• крупные сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Фрукты вымыть, разделить на две половины, удалить косточки.
2. Предварительно подготовить банки под компот – простерилизовать их, а крышки – прокипятить.
3. Наложить сливы в банки.
4. Приготовить сахарный сироп.
5. Залить банки со сливами сиропом и поставить в кастрюлю.
6. Стерилизовать 25 минут.
7. Закатать и оставить остывать.

Компот из бланшированных слив

Еще один простой компот из сливы на зиму. В этом рецепте некрупные сливы, которые используют в целом виде, перед закладыванием в банки обрабатывают в содовом растворе.

Составляющие:

• сахар – 900 г;
• некрупные сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Фрукты помыть, отобрать плодоножки.
2. Бланшировать сливы до смягчения кожицы.
3. Промыть бланшированные сливы в холодной воде и переместить в банки.
4. Приготовить сахарный сироп.
5. В банки залить сироп и поставить на 15 минут на стерилизацию.
6. Закатать, накрыть банки и оставить, чтобы остыли.

Компот из слив «Вкусняшка» без добавления воды

Очень вкусный компот из слив на зиму получается, если делать его без воды. Единственным его недостатком является то, что некоторым он может показаться слишком концентрированным, ведь слива в банке будет в собственном соку. Но это не страшно, компот всегда можно разбавить водой перед употреблением.

Итак, для приготовления компота нужно взять:

• сахарный песок – 500 г;
• черносливы – 3 кг.

Этапы приготовления:

1. Черносливы разделить на половинки и очистить от косточки.
2. Выложить фрукты одним слоем на противень срезом вверх.
3. Посыпать сверху сахаром и поставить в предварительно нагретую духовку.
4. Прогреть фрукты в духовке 10 минут, и оставить на 1час в закрытой духовке для выделения сока.
5. Через час сливы выложить в банки и покрыть сверху соком, который выделился.
6. Стерилизовать в течении 20 минут. Закатать.

Компот из сливы Ренклод - видео

Компот из сливы с косточками

Существует также ускоренный рецепт консервирования компота из слив, который не нужно стерилизовать – это компот из сливы без удаления из нее косточек.

Для компота на 1 трехлитровую бутыль понадобятся:

• вода – 2,5 литра;
• сахар – 1 стакан;
• сливы – 500 г;

Поэтапное приготовление:

1. Сливы (можно спелые, но кисленькие) хорошо помыть и выложить в бутыль. При желании их можно бланшировать, но если внешний вид не так важен, как вкус, можно заложить сразу.
2. Залить фрукты кипящей водой и дать постоять 25 минут, предварительно накрыв крышкой.
3. По истечении указанного времени воду слить.
4. Приготовить из нее сироп с добавлением сахара.
5. Залить банки сиропом.
6. Закатать.

Компот из слив и яблок «Витаминный»

Компот из домашней сливы и яблок, растущих в саду, станет настоящим витаминным коктейлем, да и приготовить его несложно.

Составляющие (для одной трехлитровой банки):

• сахар – 350 г;
• твердые сливы – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• некрупные яблоки – 1 кг.

Этапы приготовления:

1. Бутыли простерилизовать.
2. Из слив выбрать косточки, а яблоки разрезать на части, кожицу при этом не срезать.
3. Наполнить банку до половины ее высоты.
4. Залить в банку кипяток, закрыть сверху крышкой и дать постоять 20 минут.
5. Воду слить и на ее основе приготовить сироп.
6. Залить второй раз фрукты сиропом, закатать и укутать.

Компот из слив и груш

Для приготовления витаминного компота нужно брать свежие сливы, а если добавить к ним еще и груши, это только увеличит количество витаминов в компоте. Груша оказывает положительное действие на мочевой пузырь, почки и печень, а также обладает противовоспалительным действием.

Консервация компота из сливы и груши имеет один нюанс – перед тем, как заложить грушу в банку, ее необходимо немного проварить.

Составляющие (на 1 трехлитровую бутыль):

• сахарный песок – 200 г;
• вода – 1 л;
• сливы – 400 г;
• твердые груши – 1 кг;

Этапы приготовления:

1. Сливы очистить от косточек.
2. Приготовить сироп.
3. Груши разрезать напополам, вырезать сердцевину и пять минут проварить в сахарном сиропе.
4. Выложить фрукты в стеклянную емкость.
5. Залить сиропом (в горячем виде).
6. Стерилизовать 15 минут.

Компот из слив с добавлением красного вина и пряностей

Составляющие:

• вода – 750 г;
• вино – 0,75 л;
• сахар – 750 г;
• спелые сливы – 3 кг;
• гвоздика – 2 штучки;
• ваниль
• корица.

Этапы приготовления:

1. Сливы разделить надвое, вынуть косточки.
2. Наложить в банки (стерилизованные).
3. Приготовить сироп. В последнюю очередь в сироп добавить вино и пряности (по вкусу).
4. Залить плоды в банках сахарно-винным сиропом (горячим).
5. Стерилизовать 10 минут.
6. Закатать, перевернуть, укутать.

Приготовленный своими руками компот из слив на зиму скрасит новогодние праздники и просто порадует домашних насыщенным вкусом и чудесным ароматом. Всем приятного аппетита!

Полезные органические кислоты, пектин, гамма витаминов – от А и С до В и РР – все эти ценные составляющие содержит слива. Ее активно применяют в лечебных целях и при соблюдении диет. Да и хозяйки не обделяют плодовую культуру своим вниманием – заготавливают на зиму компоты из слив, а также варенья и джемы. Способов и ингредиентов для консервирования существует множество.

Чтобы сваренный своими руками сливовый компот оказался вкусным, а процесс его приготовления несложным, полезно знать следующие тонкости его создания. Чтобы рассчитать количество сахара, надо ориентироваться на вкус того или иного сорта .

Если фрукты кислые, на килограмм можно взять 400 граммов сахара. Чем более сладкими являются плоды, тем меньшее количество сахара требуется. Заготовить компот можно не только с добавлением сахара, но и с медом.

Для придания напитку оригинальных вкусовых качеств, его рецептуру можно дополнять ванилином, корицей, гвоздикой и прочими пряностями, а также вином.

Разнообразить вкус компота можно и путем добавления иных фруктов. Чтобы сливы впитывали сахар лучше, рекомендуется проводить бланширование. Для этого надо приготовить специальный раствор: в литре воды развести 5 граммов пищевой соды. Опустить в него сливы и нагреть до температуры 90 градусов.

Выбор и подготовка слив

Перед тем, как приступать к консервированию, плоды надо перебрать, избавиться от незрелых или испорченных. Их необходимо промыть в холодной воде, а также можно сортировать. Сливы крупного размера обязательно разрезать и отделить косточки. Небольшие плоды можно заготовить целиком.

Как сделать изумительный сливовый компот

Рецептур изготовления компотов множество: классические, с оставленными косточками и без них, с лимонной кислотой, медом или даже вином.

Простой рецепт на зиму

Для 3-литровой стерилизованной банки напитка, по известному классическому рецепту, надо запастись следующими ингредиентами:

• 1,5 килограмма плодов;
• 750 миллилитров воды;
• 350 граммов сахара.

Целые сливы очистить от загрязнений, разрезать на две половинки. Косточки необходимо отделить. Заблаговременно простерилизовать банки и сложить в них фрукты. Теперь можно переходить к сиропу: в посуду для варки пересыпать сахар, налить воду. Держать на огне, пока сахар полностью не растворится.

Сироп перелить в банки и аккуратно накрыть их крышками. Тару поместить в объемную кастрюлю с водой, так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Пастеризовать банки в течение 15-25 минут, далее закатать, используя стерильные крышки.

Без стерилизации

Приготовить вкусный сливовый напиток можно даже в том случае, если хочется консервировать без стерилизации. Надо взять:

• 1,5 килограмма фруктов;
• 2,5 литра воды;
• 2 стакана рассыпного сахара.

Подготовить фрукты и тару, как описано в предыдущем рецепте. Выложить сливы в банки, наполнив их на треть, и залить кипятком. Через 15 минут взять крышки с отверстиями, закрыть ими тару, чтобы воду перелить в кастрюлю. Туда же добавить сахар и приготовить сироп. Наполнить им банки до верхнего края, герметично закрыть.

С косточками

Опытные хозяйки уверяют, что компот из сочных слив с оставленными косточками можно хранить дома в течение целого года.

Для приготовления 1 литра напитка необходимы:

• 150-200 граммов ароматных слив;
• 100 граммов рассыпного сахара;
• 800 миллилитров воды.

Промытые сливы уложить в баночки. Чтобы они не лопались, сделать несколько проколов зубочисткой. Залить банку кипящей водой. Через 15 минут воду слить в сотейник, добавить сахар, варить сироп. Его вновь перелить в банку, закатать.

Без косточек

Сделать ароматный компот из сочных фруктов без наличия косточек может даже тот, кто практически не знаком с кулинарией.

Для этого надо следовать рецепту:

• 3,5 килограмма слив;
• 3 стакана рассыпного сахара;
• 1,7 литра очищенной воды.

Фрукты вымыть, отделить косточки, разрезав мякоть пополам. Выложить их в простерилизованные и высушенные банки. Вскипятить воду, в нее постепенно добавить сахар-песок и оставить на необходимом огне на 15 минут. Залить готовым сиропом сливы. Банки вновь поставить стерилизоваться на 30 минут, после чего закрыть крышками с резьбой.

Из белых слив

Если для приготовления изысканного сливового компота взять белые сорта, напиток приобретет яркий, солнечный оттенок:

• 3 килограмма белых слив;
• 1,5 литра воды;
• 750 граммов сахарного песка.

Плоды промыть, разрезать, скрупулезно очистить от косточек, аккуратно уложить в готовые банки до самого горлышка. Сварить сироп, разлить его в тару. Взять таз или широкую кастрюлю, поместить в нее прикрытые крышками банки, налить горячую воду и стерилизовать в течение 25 минут. Закрутить, укутать банки и дать остыть.

Концентрированный компот из слив

Чтобы побаловать зимой родных вкусным сливовым компотом, надо подготовить плотные фрукты, разрезать их, извлекая косточки. Тару вымыть, стерилизовать, наполнить ее сливами до краев. Залить заготовку сладким сиропом. Делать это надо аккуратно. Банки закатать простерилизованными крышками, перевернуть, дать консервации остыть и поставить в прохладное место.

С лимонной кислотой

Если для варки компота используются сладкие сорта, можно добавлять в напиток немного лимонной кислоты, которая одновременно будет выступать в роли консерванта:

• 400 граммов сочных слив;
• 2 литра фильтрованной воды;
• 250 граммов сахара;
• одна чайная ложка порошковой лимонной кислоты.

Тщательно вымыть плоды и посуду. Высыпать сливы в баночки и добавить порошковую лимонную кислоту. Из воды и сахара изначально сварить сироп и залить его в избранную тару до горлышка. Закатать, банки перевернуть.

Из красных слив

Потрясающий по красоте напиток можно сварить из красных слив. Понадобятся:

• примерно 50 плодов;
• 1,5 стакана сахара;
• 2,5 литра воды.

Разложить вымытые фрукты с косточками по стерилизованным баночкам, засыпать их сахаром и сразу же залить кипятком. Банки закатать простерилизованными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.

С вином

Чтобы сварить 5 литров сливового компота с вином, понадобятся:

• 3 килограмма слив;
• 750 миллилитров красного вина;
• 750 миллилитров воды;
• 750 граммов рассыпного сахара;
• ванилин, гвоздика, корица по вкусу.

Напиток готовится по известному классическому рецепту компота из слив. При варке сиропа в воду добавляют не только сахар, но и вино, и пряности.

С медом

Вместо сахара, данная рецептура предусматривает использование меда.

Компот из сливы на зиму — вкусный и сладкий напиток, который можно готовить как из одних слив, так и в сочетании с другими фруктами и ягодами. Рецепт сливового компота очень простой и легкий в приготовлении. Использовать можно любой сорт сливы, но самый вкусный компот получается из белых слив, мясистых и круглых.

Главное, чтобы легко можно было их вложить в банку (выложить). Как правило, подобные домашние заготовки хранят в банках 3 литра. Но если семья не большая или не все любят сливовый компот, то готовят в двух и даже литровых баночках.

Сегодня мы будем готовить классический вариант напитка из слив на зиму, а также сливовый компот с персиками.

Этот ароматный сладкий фрукт гармонично сочетается с кисло-сладкими сливами. Записывайте рецепт, он обязательно пригодится.

Рецепт компота из слив и персиков на 3 литровую банку

В рецепте использовали имбирь. У меня нет под рукой ни кусочка полезного корня. Потому взяла молотый имбирь. По ходу приготовления консервации кое-что меняла так, как считала целесообразнее.

Ингредиенты:

• спелые персики и сливы в равных частях (возможно взять другие пропорции по вкусу);
• шепотка имбиря.
• Сироп: вода, сахар 1:1, к примеру, на полтора литра воды полтора килограмма сахара;
• палочка корицы;
• от трех звездочек бадьяна.

Компот из сливы с персиками на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Держу массу для сиропа на огне не менее 10 минут, давая ей слегка кипеть.

Пока готовится сироп, успеваю обмыть фрукты, вынуть из слив косточки.

Заполнила персиками и сливами стерильную банку (до плечиков). Укладывала их не плотно, чтобы они могли насытиться ароматным составом сиропа.

Мне хочется, чтобы пряности придали напитку яркие нотки, потому не процеживаю впоследствии сироп, оставляю бадьян и корицу в нем.

Заливаю, когда сироп остынет, им сливы и персики. Он понадобится позже.

Накрываю банку марлей, можно крышкой.

Кстати, обязательно останется немного сиропа. От него не избавляюсь.

Сутки простоит компот при комнатной температуре. Фрукты впитают в себя какую-то часть жидкости, нужно будет долить сироп.

Попробовала, как на вкус тот, что переночевал в банке. Он оказался с кислинкой. Иногда же получается очень приторно.

Тогда приходится компот перед едой разводить водой. А можно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты во время самого процесса консервирования. Напиток по вкусу только выиграет.

Так как у меня трехлитровая банка, буду стерилизовать ее 30 минут прежде, чем укупорю, переверну и укрою теплым полотенцем.

В таком состоянии банки должны остыть. После уберу его в прохладное местечко, предназначенное для длительного хранения консервации.

Компот из сливы на зиму — простой рецепт без стерилизации

Раньше, когда сын был маленький и пил только фруктовые и ягодные компотики, я закатывала их в 3-х литровых банках. Сейчас в нашей семье спрос на компоты немного уменьшился, поэтому закатываю в литровых банках.

Итак, с 1 кг. слив можно закатать 4-5 литровых банок компота или 1-2 банки 3-х литровых.

Продукты на 3 литра:

• сливы — сколько поместится в банку;
• сахар — 1 стакан;
• вода.

Как готовить сливовый компот на зиму без стерилизации:

Банки предварительно хорошо промываю мочалкой с моющим средством, хорошо прополаскиваю и стерилизую на чайнике паром 3-5 минут. Закаточные крышки бросаю во внутрь чайника, чтоб прокипели.

Сливы промываю, очищаю от косточки и насыпаю половинками в банки(на каждую банку 6-8 слив).

Потом насыпаю в банку сахар - по 2 ст. ложки (в 3-х литровые банки я всегда сыплю стакан сахара, а на 1 литр - поделить количество сахара на 3).

Тем временем кипячу электрический чайник и заливаю кипяток в банки, накрываю крышками и укутываю на 10-30 минут, потом закатываю, переворачиваю и укутываю на сутки. Потом можно выносить банки в гараж, кладовку и т.д.

Все вкусный сливовый компот на зиму готов - нет ничего проще.

Этим простым и быстрым способом консервации закрываю любые компоты - никогда не стерилизую, сахар сыплю сразу в банку и все прекрасно стоит и не взрывает.

Видео: Компот из сливы с косточками на зиму